ข่าวสารและสาระความรู้ ข่าวสารและความเคลื่อนไหว
ในปัจจุบันยังไม่อาจพูดได้ว่า นวัตกรรมทางอาหารนี้กำลังจะมาแทนที่เนื้อสัตว์จริง ๆ ได้
อาจารย์คณะสัตวแพทยศาสตร์ จุฬาฯ วิจัยผลิตเนื้อหมูจากการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อ รสชาติและคุณค่าโภชนาการใกล้เคียงเนื้อหมูที่บริโภค เตรียมผลักสู่กระบวนการผลิตเพื่อจำหน่าย ตอบโจทย์ความมั่นคงทางอาหารในอนาคต
นักวิจัยพัฒนารสชาติของเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงให้มีความสมจริงมากขึ้น ด้วยการพัฒนาเนื้อดังกล่าวให้มีรสชาติเหมือนกับเนื้อย่าง
เนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง เทรนด์อาหารแห่งอนาคต
เนื่องด้วยต้นทุนการผลิตเนื้อเทียมยังมีราคาค่อนข้างสูงมาก
เปิดแผนภาคธุรกิจ หนุนปลูกกาแฟอย่างยั่งยืน ดัน "ตลาดกาแฟสำเร็จรูปไทย" โต
หลายคนกังวลว่าเนื้อจากห้องแล็บปลอดภัยหรือไม่?
คือ เนื้อสัตว์สังเคราะห์ หรือเนื้อสัตว์ที่ได้จากการเพาะเลี้ยงในห้องแล็บ โดยการนำเอาเนื้อเยื่อหรือเซลล์ของสัตว์ต้นแบบ มาสกัดเป็นสเต็มเซลล์ แล้วเพาะเลี้ยงบนจานแก้วจนเซลล์มีจำนวนเพิ่มมากขึ้น เซลล์ที่เติบโตนี้จะเริ่มเกาะตัวกันเป็นแผ่นคล้ายเส้นใยกล้ามเนื้อในเนื้อเยื่อของสิ่งมีชีวิต เมื่อเซลล์ที่เพาะเลี้ยงมีจำนวนเยอะขึ้น ก็จะสามารถนำมาปรุงอาหารได้เหมือนพวกเนื้อไม่มีกระดูกเลย
โดยตัวอย่างล่าสุด คือการพิมพ์เนื้อวากิวที่สามารถรับประทานได้จริงออกมาเป็นครั้งแรกของโลก โดยเป็นผลงานจากนักวิจัยมหาวิทยาลัยโอซาก้า ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งเนื้อวากิวดังกล่าวผลิตจากสเต็มเซลล์ของเนื้อวัวและไขมันวัว มีโครงสร้างแบบเนื้อจริง มีชั้นไขมันลายหินอ่อนเหมือนชิ้นสเต็กวากิวจริง
อาจกล่าวได้ว่า “เนื้อเทียม” ไม่ใช่นวัตกรรมทางอาหารที่เพิ่งจะมารู้จักกันในสมัยนี้
สภาพอากาศวันนี้ "เหนือ-อีสาน-ใต้" เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงจากห้องแล็บ ฝนตกหนักบางแห่ง
สิ่งเหล่านี้ก็อาจเป็นปัจจัยที่ทำให้นวัตกรรมเนื้อจากห้องแล็บ..
“เป็นเรื่องน่าตื่นเต้นมากที่ได้เห็นหน่วยงานกำกับดูแลชั้นนำระดับโลกได้ข้อสรุปเช่นเดียวกันว่า เนื้อสัตว์ที่เพาะขึ้นในแล็บนั้นปลอดภัยพอที่จะรับประทานได้” และ